新选手报到!生椰拿铁慕斯,好吃我已经说累了~

11 人做过这道菜
生椰拿铁系列我之前做了吐司和戚风,都hin受欢迎,这次慕斯蛋糕选手前来报到!

配方可做4寸加高模具一个。

用料  

咖啡蛋糕胚:
蛋黄糊:
蛋黄 5个
玉米油 40克
牛奶 70克
低筋面粉 55克
速溶黑咖啡粉 6克
蛋白霜:
蛋清 5个
细砂糖 58克
柠檬汁 几滴
慕斯馅:
椰浆:
椰浆 30克
吉利丁 3克
咖啡液:
速溶黑咖啡粉 2克
热水 35克
细砂糖 4克
吉利丁 3克
淡奶油:
淡奶油 180克
细砂糖 20克

新选手报到!生椰拿铁慕斯,好吃我已经说累了~的做法  

  1. 咖啡粉加牛奶融化备用。蛋黄和蛋清分离,蛋清放冰箱冷藏备用。

  2. 玉米油中加入咖啡牛奶液搅拌均匀。

    新选手报到!生椰拿铁慕斯,好吃我已经说累了~的做法 步骤2
  3. 筛入低筋面粉搅匀。

    新选手报到!生椰拿铁慕斯,好吃我已经说累了~的做法 步骤3
  4. 蛋黄分次加入并搅拌均匀。

    新选手报到!生椰拿铁慕斯,好吃我已经说累了~的做法 步骤4
  5. 蛋清加柠檬汁,分三次加细砂糖打发至提起打蛋器蛋白有小弯钩。

    新选手报到!生椰拿铁慕斯,好吃我已经说累了~的做法 步骤5
  6. 将1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌。

    新选手报到!生椰拿铁慕斯,好吃我已经说累了~的做法 步骤6
  7. 倒回剩余的蛋白霜里翻拌均匀。

    新选手报到!生椰拿铁慕斯,好吃我已经说累了~的做法 步骤7
  8. 混合好的蛋糕糊倒入烤盘(28cm×28cm)。

    新选手报到!生椰拿铁慕斯,好吃我已经说累了~的做法 步骤8
  9. 上下管160℃烘烤23分钟,出炉放凉,裁出三片圆形蛋糕片(直径比模具略小)

    新选手报到!生椰拿铁慕斯,好吃我已经说累了~的做法 步骤9
  10. 两份吉利丁片分别用冷水浸泡变软,椰浆加热后加入软化的吉利丁,搅拌均匀。
    咖啡粉和细砂糖加热水融化,加入软化的吉利丁混合均匀。

  11. 淡奶油加糖打发至6分(浓稠但还可流动),大致分成两份。

    新选手报到!生椰拿铁慕斯,好吃我已经说累了~的做法 步骤11
  12. 咖啡液少量多次加入其中一份淡奶油中混合均匀。椰浆液加入另一份淡奶油中搅拌均匀。

    新选手报到!生椰拿铁慕斯,好吃我已经说累了~的做法 步骤12
  13. 模具底部放一块蛋糕片。

    新选手报到!生椰拿铁慕斯,好吃我已经说累了~的做法 步骤13
  14. 先倒入咖啡慕斯糊(不要全倒完,留一点点),放冰箱冷冻10分钟左右定型。

    新选手报到!生椰拿铁慕斯,好吃我已经说累了~的做法 步骤14
  15. 取出定型好的慕斯,再放一片蛋糕。

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  16. 倒入椰香慕斯糊(也要留一些),冷冻10分钟定型。

    新选手报到!生椰拿铁慕斯,好吃我已经说累了~的做法 步骤16
  17. 再放一层蛋糕片。

    新选手报到!生椰拿铁慕斯,好吃我已经说累了~的做法 步骤17
  18. 剩余的椰香慕斯糊和咖啡慕斯糊交替倒入,用筷子随意划出纹路即可。

    新选手报到!生椰拿铁慕斯,好吃我已经说累了~的做法 步骤18
  19. 放冰箱冷藏隔夜再脱模。

    新选手报到!生椰拿铁慕斯,好吃我已经说累了~的做法 步骤19
  20. 超好吃~

    新选手报到!生椰拿铁慕斯,好吃我已经说累了~的做法 步骤20

小贴士

①可根据个人口味适量加糖。
②不想烤蛋糕胚的话,就用45克消化饼干碎+20克黄油做饼干底。

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

全部11个作品

 

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该菜谱创建于 2021-09-23 09:24:16
2809 收藏


新选手报到!生椰拿铁慕斯,好吃我已经说累了~的答疑

  • 苹果-2009  2021-09-23  
    3
    你好!看你的作品真是种享受,争取都做一遍?
    作者回复 2021-09-23  
    ????等作业。
  • 似猫似狗  2021-09-23  
    1
    请问这个是几寸的呢?
    作者回复 2021-09-23  
    4寸加高
  • 尤加大魔王  05-17  
    0
    4寸加高的量可以做6寸吗
    作者回复 05-21  
    会矮一些。
  • 葡萄柚妈咪  04-14  
    0
    八寸是不是材料翻3倍
    作者回复 04-19  
    3.5至少要吧。
  • a-bi  04-18  
    0
    亲,六寸加高配方怎么加?求回复,正要做?
    作者回复 04-19  
    翻倍。2.3-2.5吧。
  • 林黛玉成都分玉  03-07  
    0
    请问表面的花是怎么划出来的呀?
    作者回复 03-08  
    筷子随便划。
  • 我信念里的曙光  03-01  
    0
    做六寸的话可以直接用模具把蛋糕胚烤出来么?
    作者回复 03-02  
    可以。但慕斯的其它材料要翻倍哈。
  • 樱桃小丸子的小丸子  02-26  
    0
    椰浆可以用椰汁代替吗。
    作者回复 02-28  
    不行。
  • 樱桃小丸子的小丸子  02-18  
    0
    请问椰浆用的哪种呀
    作者回复 02-23  
    kara
  • 樱桃小丸子的小丸子  02-16  
    0
    如果想做六寸或者八寸加高,需要怎么加配料呀
    作者回复 02-17  
    6寸翻倍用量。

以上留言由作者回复后显示

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