无敌淡奶油餐包 超浓奶香 消耗淡奶油 纯手揉版完美配方 直接法一次发酵

7.3 综合评分
10 人做过这道菜
不用中种!没有二发!全程手揉!消耗淡奶油!
被自己贤惠的小手感动哭了,不对,被自己贤惠的小手喂饱了?
原方来自:胖手玛奇朵(根据我自己的口味改过了哈)

烤盘:三能28×28加高

用料  

高筋面粉(新良) 400克
淡奶油(蓝风车) 220克
全蛋 一只(中等大小)
细砂糖(太古) 35克——55克
水(夏季冰冬季室温) 80克
酵母(耐高糖) 5克
4克
装饰:
全蛋液 少许
白芝麻(黑芝麻也可) 少许
手揉操作中可以戴手套,不戴手套就去把小手里里外外搓干净哈???
切记!此方手揉只适合冬季室温10度及以下!厨师机夏季需要绑冰袋,冬季除了淡奶油外其他材料均可用室温,夏季手揉请开空调,并将所有材料冷藏后使用!!!面温控制在26度以下!!
操作之前,请多仔细阅读,不要 随随便便看一眼就觉得自己行!只有认真对待每个细节才能有更高的成功率!!!

无敌淡奶油餐包 超浓奶香 消耗淡奶油 纯手揉版完美配方 直接法一次发酵的做法  

  1. 面粉称量到面板中间挖开大坑,糖,盐,鸡蛋
    外圈撒酵母

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  2. 加入奶油和水(预留20克)

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  3. 如图,开始操作

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  4. 慢慢将干粉和液体混合

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  5. 面絮有点干,把预留的20克水加入了

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  6. 这样的状态刚好,开始上手揉面啦,哈哈哈

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  7. 刚开始面团会非常黏手黏面板,别怀疑,就要这个感觉??,像搓衣服一样搓出去再收回来!搓出去收回来!搓出去必须收回来!这步很重要

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  8. 对!就这样???
    搓出去之后收不回来就用刮板辅助

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  9. 看!不黏手了!这是搓了五分钟左右的状态哦,面团的面筋已经融合了,此时停下来,做个小作业

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  10. 割一小块面团,抻开,检查面筋状态,此时已经是初步扩展状态,可以拉出比较粗糙的厚膜了

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  11. 继续揉,可以加入摔面的步骤,会更快,因为怕扰民就没有摔,一直揉一直搓收?

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  12. 直到能够拉出薄薄膜,图片中这个程度,这还不是完全扩展状态,大概也就九分筋左右,此款面包到这里也就可以了,这一步我大概操作了12分钟左右,其实真的不是很累啦,和带孩子相比???

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  13. 揉面过程中一定要检查面团温度!!!控制在26度以下,如果面温升高,可以停止操作,将面团压扁盖上保鲜膜,从冰箱拿一块物流冰块压在面团上,给面团降温???

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  14. 揉好的面团称重

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  15. 均分16份

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  16. 揉圆,手法下图

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  17. 所有的面团都团好,盖上保鲜松弛5分钟

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  18. 然后搓成水滴?状,继续盖保鲜膜松弛五分钟

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  19. 等候期间喝口奶?

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  20. 松弛好的胖水滴面团?用擀面杖擀成又大又薄的水滴面片??,从宽的那一头向尖的那头卷起,就是图片的样子啦(忘了拍视频)

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  21. 全部操作完成后送去烤箱发酵,底层放一碗开水,温度控制在30度以下,湿度70%-80%,发酵至两倍大,具体时间要根据面包胚的状态决定

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  22. 发酵至2倍大即可(今天稍微发的有点过了,但经验告诉我,只要在2.5倍以内都无大碍,哈哈哈)

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  23. 取出,上下180℃预热烤箱,把面包刷一层薄薄的蛋液

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  24. 撒上白芝麻或者黑芝麻

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  25. 送入预热好的烤箱,中下层,上下火180度,烤20分钟,后十分钟注意观察上色情况,及时加盖锡纸哦

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  26. 出炉啦!这浓浓的奶味简直要把我香晕了(忽略我的烤箱上色不均匀)

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  27. 拉丝

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  28. 柔软回弹

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  29. 啥也别说了,赶紧吃吧

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  30. 这是减半原料,用的八寸不沾圆模,做出来一样歪瑞顾哒!?

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  31. 超好吃?!

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小贴士

1.此方根据我自己口味调整了三次,非常适合我,但不一定适合您,不喜勿喷,跪谢!??
2.手揉难控温,所以一定要在室温10度左右才可尝试,并且建议在25分钟内结束揉面作业,避免操作时间过长,导致面团升温,夏季请开空调,材料冷藏使用,实在不行就用冰块给面团冰敷
3.本方35克糖出来是非常淡的甜了,可以加糖,但不建议再减,否则出来寡淡无味如白馒头了哈
4.保鲜袋密封常温保存,三天吃完哈
5.我揉面的时候更钟意湿一点的面团,前面非常黏,后面会更快的出膜,但因为是手揉,所以并不意味着越湿越好!!还有不同 品牌的面粉吸水性不同,不同品牌的奶油含水量也不一样,我把我用到的原料都写上了,大家操作的时候如果实在控制不好水量,可以使用同款原材料,按照方子给的量,一步别差的来操作,保证成功。因为这个方子我已经操作了接近十次了,没有翻车过!!!
6.大量奶油不需黄油

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

全部11个作品

 

无敌淡奶油餐包 超浓奶香 消耗淡奶油 纯手揉版完美配方 直接法一次发酵相关分类

该菜谱创建于 2020-12-10 22:51:43
461 收藏


无敌淡奶油餐包 超浓奶香 消耗淡奶油 纯手揉版完美配方 直接法一次发酵的答疑

  • 小劳伦  05-02  
    0
    请问可以用普通面粉吗
    作者回复 05-07  
    可以,不过出来状态会有区别,不影响吃饱饱?
  • 我不是天使888  2021-11-28  
    0
    为什么我一刷全蛋液发酵好的面就瘪了
    作者回复 2021-12-02  
    会不会发过了呀?
  • 我不是天使888  2021-11-28  
    0
    不用放黄油吗
    作者回复 2021-12-02  
    黄油都在奶油里啦亲爱的?
  • 少女的风雅之趣  2021-10-10  
    0
    用8寸模具做的话,是不是就不用搓成卷卷了
    作者回复 2021-10-11  
    嗯,可以的??

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