弹掉牙的 「鸡胸肉丸子」

4 人做过这道菜
?
在清苦的减肥路上,定会有“鸡胸肉”的作伴!

鸡胸肉高蛋白低脂肪,价格实惠,而且极具饱腹感,各种有利于减肥人士~

但它稍烹饪不好就会又老又柴,叫许多人对它又爱又恨…

分享这款鸡胸肉丸子,真的可谓是又老又柴鸡胸肉的终结做法!

QQ弹弹~简直不要太美味。绝对让你清苦的减肥路五彩斑斓????

?(????)我已经感觉前方那个轻飘飘的自己了 蛤蛤蛤

用料  

?主料
鸡胸肉 2块(500g)
?配料
大葱 半根
小半
1颗
?调料
10g
10g
150g
红薯粉 35g
胡椒粉 2g
小苏打 2g
?其它
提前准备一盆冰水,有冰块那种
最好选用绞肉机

弹掉牙的 「鸡胸肉丸子」的做法  

  1. 准备材料:鸡胸肉2块大概500g,大葱半根,姜图上用量一半,蒜1颗。分别清洗干净,用厨房纸吸干水份备用。

    弹掉牙的 「鸡胸肉丸子」的做法 步骤1
  2. 鸡胸肉一定需要吸干表面水份。分别将葱/姜/鸡胸肉改刀放入绞肉机。我选用的是摩飞绞肉机,上至机身不会在搅拌过程发热,影响丸子制作口感!大家根据自情况而定~

    弹掉牙的 「鸡胸肉丸子」的做法 步骤2
  3. 连同绞肉机一同放进冷冻室冷冻30分钟,直至鸡胸肉块稍硬!

    弹掉牙的 「鸡胸肉丸子」的做法 步骤3
  4. 准备调味汁:清水150g,盐10g,糖10g,红薯淀粉35g,胡椒粉2g,独蒜1颗,剁碎后搅拌均匀,放冰箱冷藏30分钟备用……

    弹掉牙的 「鸡胸肉丸子」的做法 步骤4
  5. 将冷冻好的鸡胸肉绞至细的颗粒状(大约30秒)后加入小苏打继续搅拌至粗肉泥状(大约1分钟)

    弹掉牙的 「鸡胸肉丸子」的做法 步骤5
  6. 冷藏的料汁分3次加入鸡肉泥,搅打至水都吸收后再加下一次料汁,继续搅打成为细腻肉泥为止。

    弹掉牙的 「鸡胸肉丸子」的做法 步骤6
  7. 搅拌成细细的肉泥,用勺子挖起来不掉,并且有一定弹性即可。
    具体状态看图?视频!

    划重点:如果你用的是破壁机,长时间搅拌会使机体升温,建议大家放置冰箱冷冻降温后再继续操作!爽脆可口的丸子,温度很重要!

    弹掉牙的 「鸡胸肉丸子」的做法 步骤7
  8. 盛出备用!一定要搅拌细腻,做出来的丸子才会光滑。

    弹掉牙的 「鸡胸肉丸子」的做法 步骤8
  9. 看看肉泥的状态,细腻富有弹性~这样不Q都很难啊!

    弹掉牙的 「鸡胸肉丸子」的做法 步骤9
  10. 准备一个锅放冷水,然后开小火烧至80~90°不需要烧开。                 

    制作丸子这步需要意会,挖一大勺肉泥,在手上来回抓捏排除空气,再用左手从虎口处挤出丸子,右手拿汤勺接住!

    弹掉牙的 「鸡胸肉丸子」的做法 步骤10
  11. 用勺子挖出丸子,放入锅中小火煮至鸡胸丸子浮起来,煮的过程中不要把水煮沸腾,全程最小火。

    鸡胸肉丸浮起来大约5分钟就熟了!

    弹掉牙的 「鸡胸肉丸子」的做法 步骤11
  12. 看图示:熟的程度自己拿捏好!全漂浮状态就是「全熟」

    弹掉牙的 「鸡胸肉丸子」的做法 步骤12
  13. 提前准备好一盆冰水,有冰块最佳!把煮熟丸子放入冰水中降温。(这一步非常关键,使到肉丸更加Q弹)

    弹掉牙的 「鸡胸肉丸子」的做法 步骤13
  14. 捞起冰水中沉下去的丸子,拉进看看一颗颗QQ弹弹的丸子就做好啦!

    弹掉牙的 「鸡胸肉丸子」的做法 步骤14
  15. 做好的丸子沥干水份,装袋密封冷冻保存!吃的时候无需解冻,直接烹饪食用~可以煮丸子面啊,米线啊~

    弹掉牙的 「鸡胸肉丸子」的做法 步骤15
  16. 煎一下也特别好吃哦⊙?⊙!

    弹掉牙的 「鸡胸肉丸子」的做法 步骤16
  17. ??我先吃啦~

    弹掉牙的 「鸡胸肉丸子」的做法 步骤17

小贴士

小贴士很重要??

?绞肉可选用绞肉机或破壁机!建议最好用绞肉机~推荐自用款 「摩飞绞肉机」

破壁机下置主机在搅拌过程中会发热,导致搅拌杯体升温~一旦温度升起,及时放入冰箱冷冻降温!

?制作前所有用料需用厨房纸吸干水份。

? 料汁一定要在前一次搅拌至完全吸收后再进行下一步添加!

?煮丸子的水一定别开,水温保持在80-90°之间即可!

?最后一步利用冰水给丸子降温,不可忽略!

步骤写的很详细,大家一起成功!PS/其它肉类都可尝试!比如减肥咱们还能吃的鱼丸???

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

弹掉牙的 「鸡胸肉丸子」相关分类

该菜谱创建于 2019-08-15 23:00:06
472 收藏


弹掉牙的 「鸡胸肉丸子」的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部5条答疑
<dfn id='oJV'><samp></samp></dfn>
<sub id='lwq'><span></span></sub><sub id='RS'><acronym></acronym></sub><code id='eAIutsx'><kbd></kbd></code><strike></strike>
    <optgroup id='ncfQw'><optgroup></optgroup></optgroup><comment id='Eqx'><l></l></comment>
      <span id='xR'><dfn></dfn></span>
        <del></del>
          <del id='ObXTPaH'><acronym></acronym></del>
          <legend id='ZYByjH'><pre></pre></legend><acronym id='UIIMHNe'><bgsound></bgsound></acronym><sup id='so'><cite></cite></sup><u id='mUpwCsD'><strong></strong></u><ol></ol>