自制脆皮小烤肠

1 人做过这道菜
没有哪个宝宝能拒绝小烤肠的诱惑,外面2元一根的小烤肠,真不敢买。
用料,卫生这些我们不得而知,可以脑补一下(`???)?? 。
哪怕是大厂家,也不可能有妈妈自己做的干净卫生。



在重庆四川我们太喜欢咸甜口味,之前做过一次厨友的黑胡椒烤肠,奈何口味偏甜,孩子并不那么稀罕。调整一下配方比例,做一款适合咱们重庆孩子口味的烤肠。

家庭美食这种东西没有正不正宗,做适合自己的口味逗是最正宗的。

用料  

猪肉馅(选用眉毛肉—猪肩胛骨上的肉) 1000g
24g
15g
姜粉(姜泥) 1勺
香葱粉 5g
黑胡椒粉 5g
白胡椒粉 2g
淀粉 60g
红曲粉 2g
农家蜂蜜 35g
自制葡萄酒(可用啤酒替换) 60g
清水 40g
蚝油 40g
羊肠衣或猪肠衣 适量

自制脆皮小烤肠的做法  

  1. 肠衣某宝买盐渍羊肠,一袋便可以制作很多。肠衣冲洗掉盐粒,手轻一点,免得将肠衣弄破,清洗后放点姜片,葱段泡软备用。

  2. 2斤猪肉,建议买眉毛肉,也就是常常用于火锅店烫火锅的老肉片。用手剁,更加有颗粒感。
    剁好肉馅加入盐、糖、姜粉或者姜泥、红曲粉、蜂蜜、黑胡椒和蚝油。

  3. 葡萄酒需要自己酿的,不是超市买的红葡萄酒,实在没有用等量清水或者啤酒替代。

    PS:选用清水替代,蜂蜜增加15g

  4. 放好配料用筷子顺时针搅拌均匀后,再加入淀粉、葡萄酒和水,继续搅拌均匀至肉泥变得粘稠,筷子插入站立不倒。【这是脆肠变得脆最为关键一步】

    盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时,冷藏后再罐????肉肉需要静置吸收。

  5. 泡好的肠衣放自来水龙头冲洗几遍,检查一下肠衣是否完好。

    灌肠是个耐心的技术活,耐心....耐心....
    不会灌肠的百度一下。

  6. 肉馅不能罐太满,也不能太少,用手捏扁到一半就可以顺利扎绳了,可以用牙签倾斜角度扎些洞,排除多余的空气。罐好后用棉绳分段扎紧。

  7. 灌好后放置通风处,表皮略干爽即可。晾晒时间根据当地天气定。(无需太阳直晒)

  8. 风干的脆皮肠冷水入锅,中火煮至水微微开时转开小火煮10至15分钟,
    用针扎一下排气,全程不要盖盖子,香肠浮在水面基本就熟了,整个过程水不要煮沸腾。

  9. 冷却后,装袋密封。放入冰箱冷冻。随时都可以吃油滋滋的烤肠啦。

小贴士

小贴士:
【猪肉】:选择眉毛肉-老肉片的肉,应该是猪肩胛骨上的肉,肉质比里脊肉更嫩,颜色略深,这个部位的肉比较嫩,口感不会柴。
肉一定要手剁,不要用机器绞肉。几秒让你香肠变成饺子馅!

【葡萄酒】选用自制葡萄酒,去腥提味。没有用啤酒代替,如果用清水替代,蜂蜜需要增加15g,蜂蜜是农家蜂蜜,超市购买的蜂蜜偏甜,适当减量!

【红曲粉】增加颜色,纯天然色素,妈妈们不用担心,为了美观建议加?

【搅拌】脆肠要有脆的口感必须要搅拌到位!顺时针搅拌上劲(肉泥变得粘稠,筷子插入不倒)

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

自制脆皮小烤肠相关分类

该菜谱创建于 2018-11-27 18:25:11
316 收藏


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自制脆皮小烤肠的答疑

  • 梦想爱生活  2019-02-20  
    1
    好久没见你了,在辣妈帮很喜欢你
    作者回复 2019-02-20  
    很久没去了 亲爱的可以加我微信

以上留言由作者回复后显示

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