一碗清汤牛肉面

3 人做过这道菜
?牛肉,最好选用牛腩或者牛腱子肉。带有些许牛筋,口感更加丰富。

?做这种清汤牛肉,最好选用高压锅,没有经过长时间烹饪,汤汁会比较清透。适合于煮面条的汤头。

?面条,最好是选用鲜面条,口感劲道些。

?大料,香叶、桂皮、陈皮、八角、三奈、丁香、大小茴香、胡椒粒、白芷、花椒、草寇(适量,不宜太多)

?麻辣红烧牛肉(清汤版)
https://www.xiachufang.com/recipe/101819804/

?麻辣红烧牛肉(浓汤版)
https://www.xiachufang.com/recipe/101754389/

用料  

主料:牛腩或牛腱2斤
配料:萝卜1根,大葱1根,冰糖1块,大料如图,香菜根,葱结,老姜
调料:料酒、鸡精、盐、胡椒粉、花椒、生抽3勺,老抽1勺,几滴醋。
鲜面条 1斤(3人份份)
青菜 3颗
香菜 1颗

一碗清汤牛肉面的做法  

  1. 牛腩或者牛腱子肉1-2斤,切块。稍微切大块点,牛肉缩水比较严重。

    冷水清洗牛肉块,漂出血水。

    一碗清汤牛肉面的做法 步骤1
  2. 清洗过的牛肉冷水下锅,放入葱结,姜片,花椒,料酒烧开,煮出牛肉血沫。
    捞起再用温水清洗干净,反复清洗几次。

    一碗清汤牛肉面的做法 步骤2
  3. 配料:萝卜滚刀切块,大葱1根切段,冰糖1块,大料如图,香菜根,葱结,姜拍碎。

    一碗清汤牛肉面的做法 步骤3
  4. 主料:牛肉块焯水洗净,沥干水分!

    一碗清汤牛肉面的做法 步骤4
  5. 香料装入茶袋,这样就不会满锅的大料。吃的时候比较方便。

    一碗清汤牛肉面的做法 步骤5
  6. 锅内让入少量食用油,加入老冰糖炒出糖色。??看下视频……

    一碗清汤牛肉面的做法 步骤6
  7. 锅铲不停旋转,小火炒出糖色(呈棕红褐色)

    一碗清汤牛肉面的做法 步骤7
  8. 放入牛肉块、姜块、3截葱段翻炒牛肉上色。

    一碗清汤牛肉面的做法 步骤8
  9. 调味:鸡精、盐、胡椒粉、花椒粉少许

    一碗清汤牛肉面的做法 步骤9
  10. 调味:生抽3勺,老抽1勺,几滴醋。翻炒均匀~

    一碗清汤牛肉面的做法 步骤10
  11. 倒入开水,一次性加够水,这样汤汁才不会变味。

    一碗清汤牛肉面的做法 步骤11
  12. 转至高压锅,放入萝卜,剩下的大葱段,香菜根,葱结,姜块,香料包。选择牛肉牛腩模式,压30分钟。

    建议用高压锅煮,这样汤汁会比较清爽。

    一碗清汤牛肉面的做法 步骤12
  13. 另起一锅烧水,烫几颗青菜。水中放入几滴香油,这样青菜叶能保持翠绿

    一碗清汤牛肉面的做法 步骤13
  14. 牛肉面最好选用鲜面,干面会缺少那点味,烧开后再放小半碗水煮开即可

    一碗清汤牛肉面的做法 步骤14
  15. 面条起锅装碗

    一碗清汤牛肉面的做法 步骤15
  16. 放入炖好的牛肉,自己家的牛肉面就是,牛肉想加多少加多少~

    ?????不够?那就再来二两!

    一碗清汤牛肉面的做法 步骤16
  17. 放2颗烫好的青菜,夹几块炖入味的萝卜,再满满当当来几坨大大的牛肉。齐活……

    一碗清汤牛肉面的做法 步骤17

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

一碗清汤牛肉面相关分类

该菜谱创建于 2018-08-26 19:53:07
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一碗清汤牛肉面的答疑

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